Espaguete de Quinua com Tomate, Mussarela de Búfala e Manjericão

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Ingredientes:

Massa:
• 2 xícaras (chá) de espaguete de quinua

Molho:
• 1 col. (sopa) de azeite de oliva ou óleo de amêndoa
• 8 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 mussarelas de búfala médias cortadas em quatro
• Folhas de manjericão

Modo de fazer:
Cozinhe a massa al dente e reserve.
Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite e acrescente o tomate, o sal e a pimenta.
Refogue rapidamente e coloque sobre a massa.
Decore com a mussarela e o manjericão e sirva em seguida.

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