Frutas e vegetais frescos são um dos alimentos mais saudáveis que existem. Eles são ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes, os quais melhoram a saúde. O seu consumo ajuda a proteger contra doenças cardíacas. Produtos frescos podem nem sempre estar disponíveis e, variedades congeladas são uma alternativa conveniente. No entanto, seus valores nutricionais podem ser diferentes. A maioria desses alimentos frescos é colhida antes de estar madura. Isso permite que eles amadureçam durante o transporte e dá menos tempo para que se desenvolvam a gama total de vitaminas, minerais e antioxidantes naturais.

Durante o transporte, produtos frescos normalmente são estocados em um ambiente controlado, refrigerado e tratados com químicos e impedem a sua degradação. Uma vez que atingem o supermercado, frutas e vegetais podem passar um adicional de 1-3 dias na prateleira. Aí então são estocados na despensa das pessoas por até 7 dias antes de serem ingeridos. Já os congelados são colhidos no pico de amadurecimento. Normalmente eles são lavados, branqueados, congelados e empacotados dentro de poucas horas após a colheita. O branqueamento resulta em uma perda de antioxidantes, vitaminas do complexo B e vitamina C. No entanto, os nutrientes permanecem estáveis após o congelamento.

Certas vitaminas e antioxidantes começam a declinar imediatamente após a colheita. Portanto, é melhor comer frutas e vegetais frescos o mais rápido possível. Produto congelado é nutricionalmente similar ao produto fresco. Quando há uma queda nos nutrientes de produtos congelados, normalmente esta é pequena. Frutas e vegetais congelados podem ter maiores níveis de vitamina C do que produtos frescos que estão estocados em casa por alguns dias.