O espelta é um tipo de grão fortemente associado ao trigo e, por serem parecidos, contém perfis nutricionais similares e glúten. O espelta é rico em carboidratos e é uma excelente fonte de fibra dietética, contém vitamina B3 e minerais como manganês, potássio, magnésio, fósforo, ferro e zinco. O espelta integral é rico em carboidratos e fibra e, seus efeitos no açúcar sanguíneo são similares ao trigo, no entanto, o espelta refinado tem menos fibra e pode causar um maior pico de açúcar no sangue.
