Frutas e vegetais roxos são ricos em antocianinas – pigmentos naturais que dão à eles a cor distinta. Na verdade, esses alimentos estão entre as fontes mais concentradas desses compostos. Estudos mostram que antocianinas podem beneficiar a saúde cerebral, ajudar a combater a inflamação, o câncer e doença cardíaca e podem até proteger contra o ganho de peso. Apesar do gosto ser similar ao aspargo tradicional, o aspargo roxo é mais nutritivo. Ele é rico em vitamina C e uma porção tem apenas 20kcal e 4g de proteína. A variedade roxa contém duas antocianinas primárias e tem altos níveis de antioxidantes.
