O chucrute é particularmente nutritivo porque é fermentado. A sua fermentação é o processo de microorganismos no repolho digerindo seus açúcares naturais. A fermentação do chucrute cria condições que promovem o crescimento de probióticos benéficos, os quais também são encontrados em produtos como o kefir e o iogurte. Probióticos são bactérias que oferecem benefícios para a saúde. Eles também tornam os alimentos mais digeríveis, o que aumenta a habilidade intestinal em absorver vitaminas e minerais. Além disso, o chucrute contém enzimas que ajudam o corpo a absorver os nutrientes mais facilmente.
