A soja é um grão muito consumido pela população asiática e por vegetarianos. Seu consumo aumenta cada vez mais por ela ser uma fonte de proteína de alta qualidade e baixa em gordura saturada. Na última década o seu consumo aumentou ainda mais devido aos seus benefícios para a saúde oferecidos pelos seus compostos bioativos (isoflavonas, saponinas e lunasina). As isoflavonas são fitoquímicos com ação antifúngica, antibiótica e antioxidante melhorando a sobrevivência da soja. Pelos homens ela é utilizada por ser um fitoestrógeno agindo como um anti-estrogênio.

Alguns pesquisadores acreditam que por conta dessa função ela ajuda na prevenção de cânceres hormônio dependentes como o câncer de mama e de próstata e, em mulheres pós-menopausa. Além disso, ela também é utilizada como anticolesterolêmica e como preventiva de doenças cardiovasculares. Um de seus componentes, a genisteína, impede a oxidação do LDL e a agregação plaquetária. Segundo os estudos, para a obtenção dos benefícios da soja é necessário consumo de 25g ou mais de proteína de soja por dia.

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