Vitaminas, minerais e fibras e outros compostos são encontrados em frutas e vegetais que podem ajudar a combater doença cardíaca, diabetes tipo 2 e alguns cânceres e obesidade. Mas, infelizmente somente 1 em cada 10 adultos americanos consomem o recomendado desses alimentos. Homens são menos propensos a comer esses alimentos do que as mulheres. E adultos jovens entre 18-30 anos são menos inclinados ao seu consumo.
A maioria das pessoas sabe que frutas e vegetais são bons para a saúde, mas não muitas sabem as diferenças entre eles. Em termos de estrutura, sabor e nutrição, existem muitas distinções entre frutas e vegetais. Botanicamente, frutas contêm sementes e vêm da flor da planta, enquanto o resto da planta é considerado um vegetal. Na cozinha, as frutas são consideradas doces enquanto os vegetais são mais salgados. Existem muitas frutas que são normalmente referidas como vegetais, incluindo tomates, abacates e pepinos.
Vegetais são pobres em calorias, mas ricos em vitaminas, minerais e outros nutrients importantes. Alem disso, muitos são pobres em carboidratos e ricos em fibras, tornando-os ideais para dietas com baixo teor de carboidratos ou low-carb. A definição de uma dieta low-carb refere-se a menos de 150g do consumo desse nutriente por dia. Pimentões são antiinflamatorios e ricos em vitaminas A e C. Eles contêm 6g de carboidratos digeríveis por porção. O brócolis contém 4g desses carboidratos por porção. Ele é rico em vitaminas C e K e, pode reduzir a resistência à insulina e ajudar a prevenir o câncer. A alcachofra contém 4g de carboidratos digeríveis por porção e pode melhorar a saúde intestinal e cardíaca.
